EP16 | Leche de vaca: para quién sí y para quién no

La leche de vaca es un alimento amado por muchos y rechazado por otros. Amerita tener la información sustentada científicamente para saber si realmente este alimento que se consume a nivel mundial tiene importancia en la nutrición humana o si es capaz de causar enfermedad o perjudicar la salud. En este episodio, descubrimos qué nutrientes componen la leche y qué relación tiene este alimento con ciertas condiciones de salud. Invitado: Robinson Cruz, nutricionista especialista en Nutrición Clínica, en Bioquímica aplicada a la Nutrición y en Nutrición Oncológica por la Sociedad Brasilera de Nutrición Oncológica; director del Instituto IIDENUT; presidente del Comité Internacional para la elaboración de consensos y estandarización en Nutriología (CIENUT); autor y editor de 18 libros y editor en jefe de la revista indizada RENUT. Referencias: 1.Norma General para el uso de términos lechero. CODEX STAN 206-1999. 2.Norma Técnica Peruana. Leche y productos lácteos. Leche cruda. Requisitos. NTP 202.00. 2003 3.García, C. Montiel, R. Borderas, T. Grasa y proteína de la leche de vaca: componentes, síntesis y modificación. Arch. Zootec. 63(R): 85-105. 2014. 4.Baro L, Jimenez J, Martínez-Perez A, Bouza J. Péptidos y proteínas de la leche con propiedades funcionales. Ars Pharmaceutica, 42:3-4; 135-145, 2001 Sobre el libro “Preguntas y respuestas sobre nutrición y cáncer” mencionado en el podcast: informes al 987 318 651