Die Taube. Ein delikater Vogel mit Imageproblem

Die ungewöhnliche Geschichte eines rar gewordenen Geflügels Taubenfleisch war bis zur Mitte des vorigen Jahrhunderts billiges Grundnahrungsmittel. Auf Bauernhöfen hielt man Taubenschläge und versorgte sich mit günstigem Fleisch: In alten Kochbüchern findet man vielerlei Rezepturen: Taube im Speckhemd, mit allerlei Einlagen gefüllt, nach Wildbretart zubereitet. Mit der Industrialisierung der Landwirtschaft verschwand die Taube vom heimischen Herd. Seit einigen Jahren gibt es im Südburgenland den einzigen größeren Züchter von Wirtschaftstauben Österreichs: Gerhard Methlagl züchtet sogenannte Hubbeltauben, zu seinen Kunden zählen viele Köche. In der gehobenen Gastronomie kommen Taubengerichte regelmäßig auf die Speisekarte. Manche Gäste bezeichnen Tauben als „Trüffel der Lüfte“. Andere sind skeptisch, sie haben Assoziationen zu Stadttauben, zu den „Ratten der Lüfte“. Taubenfleisch ist dunkel, nahezu fettfrei und ähnelt geschmacklich Rehfleisch.