Ein Käser aus Protest. Und ein Gewürzmüller, der kein „Würzpapst“ sein wollte

Der Lungauer Biobauer Gunther Naynar und der Gewürz-Guru Ingo Holland im Porträt Aus Widerstand gegen die Konsumwelt begann der ehemalige Lehrer vor vierzig Jahren eigenen Käse herzustellen. Heute wird sein Rohmilchkäse aus Kuh- und Ziegenmilch in einigen der besten Restaurants Österreichs serviert. Auf seinem Bauernhof in Göriach im Lungau verarbeitet er die frische Milch seiner Ziegen und Kühe mit einfacher, origineller Handwerkstechnik. Gestaltung: Ernst Weber Der ehemalige deutsche Spitzenkoch Ingo Holland tauchte vor fünfzehn Jahren in die faszinierende Welt der wirklich hochwertigen Gewürze ein, brachte sich mangels der Möglichkeit zur einschlägigen Ausbildung alles selber bei und gründete in Klingenberg am Main in Bayern das „Alte Gewürzamt“. Im deutschsprachigen Raum galt Holland als „Guru“ und Gott“ der Gewürzwelt, seine Bücher sind in zahlreichen Auflagen erschienen. Porträt eines Besessenen, der im Juni 2022 verstarb. Gestaltung: Alexander Bachl