Fast wie Fleisch. Von pflanzlichen Imitaten kulinarischer Klassiker

Die Bereitschaft, auf Fleisch zu verzichten, steigt. Supermärkte bieten zahlreiche industriell hergestellte vegane Fleischwaren – vom Würstel bis zum faschierten Laibchen. In Wien gibt es eine vegane Fleischerei. In der „Fleischloserei“ produziert man vegane Produkte wie Aufschnittwurst, Speck, Steak, Weißwürste, Leberkäse und anderen Fleisch-Ersatz. Statt Fleisch verwendet man Seitan, Soja, Tofu und andere pflanzliche Proteine, die rote Farbe liefern rote Rüben. Edmund Reininger produziert seit 30 Jahren Bio-Seitan im Waldviertel. In Restaurants bereitet man damit Schnitzel, Gulasch und veganes Gansl zu, Besonders Faschiertes lässt sich gut fleischlos nachahmen. (Ernst Weber)