Meerestiere aus den Alpen

Gebirgsgarnele, steirischer Branzino, Lachs & Co. Wie heimische Züchter im Binnenland das Meer ersetzen Die Meere sind überfischt, Zuchtfisch und Garnelen aus Fernost sind oft von minderer Qualität und belasten die Umwelt. Österreichischen Züchtern ist es gelungen, Meerestiere in Indoor-Anlagen zu züchten. Die Aufzucht erfolgt in Becken in Hallen, Quellwasser wird mit Salz und Mineralien angereichert, auf Antibiotika oder Medikamente verzichten die Produzenten. Bereits vier heimische Anlagen produzieren „Alpen-“ oder „Gebirgsgarnelen“. Die imposanteste Indoor-Aquakultur ist die „White Panther Produktion“ in der Steiermark. Auch Branzino, Dorade, Adlerfisch und Lachs gedeihen in heimischen Gewässern: der Steirer Michael Wesonig züchtet die Meeresfische in einer alten Tischlerhalle. Wenn „Steirischer Wolfsbarsch“ oder "Dorade aus der Region" auf der Speisekarte steht, sind manche Gäste zunächst verwirrt. Gestaltung: Ernst Weber