Aux origines des Guides Gastronomiques, le Michelin et la Belgique

Nous sommes en 1953. Année du retour dans les librairies belges, après l’interruption due à la Guerre, du « Guide Michelin, Nord de la France, Belgique, Luxembourg ». L’ouvrage est nettement plus succinct que les éditions précédentes, mais la partie gastronomie est clairement mise en avant, notamment par la présentation d’une carte des spécialités : « Parmi les attraits du voyage, il faut mettre en bonne place l’occasion de comparer les diverses spécialités régionales », y est-il noté. Cette nouvelle édition donne également, pour la première fois, un descriptif de nos habitudes culinaires : « En Belgique, la chair est saine et abondante : les pommes frites, toutes les variétés de potages, les assaisonnements à la mayonnaise, les anguilles sont très appréciées, la bière est la boisson usuelle. La gueuze, variété de bière fortement alcoolisée, est très goûtée. Il existe des bières locales très appréciées à Audenarde, Louvain, Diest, Dinant et Diekirch au Luxembourg. Les vins de France, souvent onéreux, sont souvent de qualité dans les bonnes maisons. » Voilà ce que l’on peut lire dans le « Michelin » de 1953. Un vingtaine d’années plus ,tôt dans le journal « Le Soir » du 6 juillet 1932, un journaliste regrettait, pourtant, le piteux état de la cuisine régionale en Belgique : « Mais quand donc nos restaurateurs hisseront-ils sur le pavois cette savoureuse cuisine régionale, dont on ne dira jamais assez de bien ? Il y a, dans nos provinces, une infinité de plats sapides (ayant du goût, savoureux), simples et peu coûteux, dont il serait salutaire de ressusciter la popularité ». Les guides gastronomiques ont-ils eu un impact sur le changement d’image de notre cuisine ? A quand remontent les origines de ces guides ? Avec nous : Pierre Leclercq, historien de l’alimentation, collaborateur scientifique à l’ULG, responsable du Petit Lancelot qui nous propose des repas-conférences où la gastronomie se mêle à la découverte culturelle. Sujets traités : Guide, Michelin, édition, gastronomie, frites, France, cuisine, bières Merci pour votre écoute Un Jour dans l'Histoire, c'est également en direct tous les jours de la semaine de 13h15 à 14h30 sur www.rtbf.be/lapremiere Retrouvez tous les épisodes d'Un Jour dans l'Histoire sur notre plateforme Auvio.be :https://auvio.rtbf.be/emission/5936 Intéressés par l’histoire ? Vous pourriez également aimer nos autres podcasts : L'Histoire Continue: https://audmns.com/kSbpELwL’heure H : https://audmns.com/YagLLiKEt sa version à écouter en famille : La Mini Heure H https://audmns.com/YagLLiKAinsi que nos séries historiques :Chili, le Pays de mes Histoires : https://audmns.com/XHbnevhD-Day : https://audmns.com/JWRdPYIJoséphine Baker : https://audmns.com/wCfhoEwLa folle histoire de l’aviation : https://audmns.com/xAWjyWCLes Jeux Olympiques, l’étonnant miroir de notre Histoire : https://audmns.com/ZEIihzZMarguerite, la Voix d’une Résistante : https://audmns.com/zFDehnENapoléon, le crépuscule de l’Aigle : https://audmns.com/DcdnIUnUn Jour dans le Sport : https://audmns.com/xXlkHMHSous le sable des Pyramides : https://audmns.com/rXfVppvN’oubliez pas de vous y abonner pour ne rien manquer. Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.