Den allra bästa lussekatten! (?)

Så älskade, så efterlängtade. Och så många recept som utlovar den fulländade. Vi söker perfektionen. Och hittar några gemensamma tips. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. Nathalie Johansson driver bakbloggen Engodaresak där hon bakar klassiska verk med en modern twist.- Lussekatten ska smaka smör och saffran. Och den ska vara fluffig. Och lika bra när man värmer den i mikron efter att ha varit fryst.Nathalie bakar på en deg inspirerad av Roy Fares. Först görs en fördeg, vilket ger en saftig deg som inte är kladdig.Nathalies tips:Blötlägg russinenLåt saffranet dra i vatten eller någon alkoholVäg mjölet (volym mått är mindre exakt)Hoppa över att låta degen jäsa till dubbel storlek. Baka ut direkt och låt lussekatterna jäsa på låt i avstängd ugn tillsammans med hett vatten i en annan plåtPensla inte med ägg innan gräddning, utan pensla med smält smör efter gräddning. Nathalie kavlar ut degen till en platta och skär sedan remsor som hon rullar. Se bild!Kalle Bengtsson, driver konditori och bageri i Göteborg. Han blev årets konditor 2017 och är mångårig konditor i Svenska kocklandslaget.Kalles tips:Sätt degen med kalla råvaror och låt degen jäsa långsamt, gärna kallt, för att utveckla smakernaKnåda längre än du trorBaka på lägre temperatur än andra bullar för att behålla den gula färgenKalle marinerar saffranet i konjak och lägger det sen i en sockerlag. Han penslar (eller snarare sprutar) lussekatterna före gräddning med ägg blandat med lite vatten. Russinen är blötlagda.Joakim Hillberg är en hängiven och metodisk hemmamatlagare. (Han har i ett tidigare Meny berättat hur han gör choklad från grunden. Vi länkar till programmet nedan.) Han har utvecklat sitt lussekattsrecept i 15 år och testar ständigt något nytt.Joakims tips:Gör en fördeg, kalljäst över nattenLös ut saffranet i rom (eller arrak eller konjak). Vatten är också bättre än att inte blötläggaAnvänd rumsvarmt smör ("det blir saftigare")Väg alla ingredienserKnåda i maskinBlötlägg russinen (glögg eller rom)Grädda på högre temperatur, 225 grader, med vattenskål i ugnenPensla efter gräddning med sockerlag (lika delar vatten och socker, gärna smaksatt)Joakim smaksätter också degen med vaniljstång, ibland kardemumma och karamelliserar sockret (3 timmar i 150-gradig ugn). Han har också ägg i degen ("blir luftigare").Han värmer sina frysta lussekatter i ugnen, tycker det ger en krispigare yta än mikron.